Por Luis Fernando Wiltemburg

A programação da ExpoLondrina ganhou mais sabor neste sábado (11) com a participação do chef Rui Morshcel, que veio à Exposição Agropecuária e Industrial de Londrina para preparar a croqueta de cracóvia na Cozinha Sabores, espaço montado no pavilhão da ExpoSabores. A presença do ex-Master Chef atraiu a atenção do púbico, que lotou as cadeiras disponíveis e cercou o espaço para vê-lo em ação ao vivo.

A Cozinha Sabores surgiu no ano passado na ExpoLodrina com a ideia de oferecer aos visitantes aulas-show gastronômicas todos os dias da feira usando algum ingrediente dos produtores rurais que expõem seus produtos no local. Neste ano ela acontece sempre às 11h, 15h e 18h, reunindo chefs convidados para preparar receitas ao vivo.

Na aula-show, Morshcel apresentou a croqueta de cracóvia, releitura de um clássico espanhol com um ingrediente tipicamente local. Tradicionalmente feita com jamón, um presunto curado, a croqueta ganhou identidade paranaense com a substituição pela cracóvia, produto típico de Prudentópolis, reconhecido por sua Indicação Geográfica.

“A cracóvia é um embutido suíno defumado, temperado, muito ligado à cultura da imigração ucraniana na região. É um produto único, com registro de indicação geográfica de origem em Prudentópolis”, explica o chef, que também atua como embaixador dessas regiões.

O preparo da croqueta começa com um molho bechamel mais espesso, feito com manteiga, farinha e leite. A ele, se adiciona a cracóvia refogada com cebola, alho e temperos. A massa é então modelada, empanada e frita até atingir textura crocante por fora e cremosa por dentro.

Além de servir como base para receitas, a cracóvia também é amplamente consumida in natura, em tábuas de frios acompanhadas de queijos, mel, castanhas ou até preparações quentes, como na chapa com polenta. “Ela já está pronta para consumo. O que você faz na cozinha é só agregar sabor”, ressalta Morshel.

A presença da celebridade atiçou a curiosidade de quem acompanhou o programa de reality show culinário, como Marcela Maria Figueiró Santiago e Larissa Figueiró Santiago, que garantiram seus lugares na plateia com bastante antecedência. “Achei uma ótima iniciativa trazer um chef renomado para preparar um prato que valoriza a essência regional. Gastronomia é arte e tudo o que é bom, é feito ao redor da comida”, diz Marcela.

Em prol do produtor rural

A Cozinha Sabores é um projeto da SRP (Sociedade Rural do Paraná) em parceria com o Sebrae e com apoio da Abrasel e Senac. O objetivo é incentivar a produção rural regional e criar vínculos com as empresas locais.

Para a diretora de Atividades Agrícolas da SRP, Vanessa Buccioli, o projeto tem papel estratégico dentro da feira. “Movimenta muito o pavilhão, dá mais vida. As pessoas vêm para assistir às receitas, prestigiar os produtores e conhecer os produtos”, afirma. A proposta, explica, é transformar a cozinha em uma vitrine para o agronegócio regional, incentivando o contato direto entre chefs e produtores, além de fomentar futuras parcerias comerciais.

A escolha dos pratos segue justamente essa lógica. A Abrasel sugere chefs de Londrina, que recebem uma lista de produtos disponíveis para comercialização na feira agropecuária e desenvolvem receitas que os incorporem. “É uma forma de valorizar o que é produzido aqui e aproximar esses ingredientes da gastronomia profissional”, destaca Vanessa.

A presença de um nome com projeção nacional, como Rui Morshel, que participou do MasterChef Brasil em 2018, amplia ainda mais o alcance da iniciativa. “Chama atenção, atrai público e fortalece o projeto. É importante para fomentar o agronegócio e dar visibilidade aos produtores”, diz a diretora.

Fotografia: Gustavo Carneiro